קליין יאָגהורט ויסריכט

קורץ באַשרייַבונג:

יאָגורט איז אַ מין פון מילך טרינקען מיט זיס און זויער טעם. עס איז אַ מין פון מילך פּראָדוקט וואָס נעמט מילך ווי רוי מאַטעריאַל, פּאַסטשערייזד און דערנאָך צוגעגעבן מילך מיט וווילטויק באַקטיריאַ (סטאַרטער).


פּראָדוקט דעטאַל

פּראָדוקט טאַגס

די יאָגורט פּראָדוקטן אויף דעם מאַרק זענען מערסטנס פון סאָלידיפיינג טיפּ, סטערינג און פרוכט טאַם מיט פאַרשידענע מינים פון פרוכט זאַפט קלעם.

דער פּראָדוקציע פּראָצעס פון יאָגהורט קענען זיין סאַמערייזד ווי ינגרידיאַנץ, פּרעהעאַטינג, כאָומאַדזשאַניזיישאַן, סטעראַליזיישאַן, קאָאָלינג, ינאַקיאַליישאַן, (פילונג: פֿאַר סאַלידאַפייד יאָגהורט), פערמאַנטיישאַן, קאָאָלינג, (מיקסינג: פֿאַר סטערד יאָגהורט), פּאַקקאַגינג און רייפּאַנינג. די מאַדאַפייד קראָכמאַל איז מוסיף אין דער באַטשינג בינע, און די אַפּלאַקיישאַן ווירקונג איז ענג פארבונדן צו דער פּראָצעס קאָנטראָל

ינגרידיאַנץ: לויט די מאַטעריאַל וואָג בלאַט, אויסקלייַבן די פארלאנגט רוי מאַטעריאַלס, אַזאַ ווי פריש מילך, צוקער און סטייבאַלייזער. די מאַדאַפייד קראָכמאַל קענען זיין צוגעגעבן סעפּעראַטלי אין דעם פּראָצעס פון ינגרידיאַנץ און קענען זיין צוגעגעבן נאָך טרוקן מיקסינג מיט אנדערע עסנוואַרג גאַמז. באטראכט אַז קראָכמאַל און עסנוואַרג גומע זענען מערסטנס הויך מאָלעקולאַר סאַבסטאַנסיז מיט שטאַרק כיידראָפיליסיטי, עס איז בעסער צו מישן זיי מיט צונעמען גראַנולאַטעד צוקער און צעלאָזן זיי אין הייס מילך (55 ~ 65 ℃) אונטער הויך-גיכקייַט סטערינג שטאַט צו פֿאַרבעסערן זייער דיספּערסיביליטי. .

yoghurt  machine
sterilized milk machine

עטלעכע יאָגהורט ויסריכט פּראָצעס לויפן:
פּרעהעאַטינג: דער ציל פון פּרעהעאַטינג איז צו פֿאַרבעסערן די עפעקטיווקייט פון דער ווייַטער פּראָצעס כאָומאַדזשאַניזיישאַן, און די סעלעקציע פון ​​פּרעהעאַטינג טעמפּעראַטור זאָל נישט זיין העכער ווי די געלאַטיניזאַטיאָן טעמפּעראַטור פון קראָכמאַל (צו ויסמיידן די פּאַרטאַקאַל סטרוקטור איז דאַמידזשד אין די כאָומאַדזשאַניזיישאַן פּראָצעס נאָך קראָכמאַל דזשעלאַטאַנאַזיישאַן).

האָמאָגעניזאַטיאָן: כאָומאַדזשאַניזיישאַן רעפערס צו די מעטשאַניקאַל באַהאַנדלונג פון מילך פעט גלאָבולעס, אַזוי אַז זיי זענען קליין פעט גלאָבולעס יוואַנלי דיספּערסט אין די מילך. אין דער האָמאָגעניזאַטיאָן בינע, די מאַטעריאַל איז אונטערטעניק צו שערן, צונויפשטויס און קאַוויטאַטיאָן פאָרסעס. מאָדיפיעד קראָכמאַל קראָכמאַל קעגנשטעל שטאַרק מעטשאַניקאַל שערן קעגנשטעל, וואָס קענען טייַנען די אָרנטלעכקייַט פון גראַניאַל סטרוקטור, וואָס איז קאַנדוסיוו צו טייַנען די וויסקאָסיטי און גוף פאָרעם פון יאָגורט.

סטעראַליזיישאַן: פּאַסטשעראַזיישאַן איז בכלל געניצט, און די סטעראַליזיישאַן פּראָצעס פון 95 ℃ און 300 ס איז בכלל אנגענומען אין מילכיק געוויקסן. די מאַדאַפייד קראָכמאַל איז גאָר יקספּאַנדיד און דזשעלאַטאַנייזד אין דעם בינע צו פאָרעם וויסקאָסיטי.

קאָאָלינג, ינאַקיאַליישאַן און פערמאַנטיישאַן: דענאַטורעד קראָכמאַל איז אַ מין פון הויך מאָלעקולאַר מאַטעריע וואָס נאָך ריטיין עטלעכע פּראָפּערטיעס פון אָריגינעל קראָכמאַל, וואָס איז פּאַליסאַקערייד. אונטער די ף-ווערט פון יאָגורט, קראָכמאַל וועט נישט זיין דיגריידאַד דורך באַקטיריאַ, אַזוי עס קענען האַלטן די פעסטקייַט פון די סיסטעם. ווען די ף ווערט פון די פערמאַנטיישאַן סיסטעם טראפנס צו די יסאָעלעקטריק פונט פון קייסין, די קייסין דענאַטוראַטעס און סאָלידיפיעס, פאָרמינג אַ דריי-דימענשאַנאַל נעץ סיסטעם פארבונדן מיט וואַסער, און די פריימווערק ווערט קורד. אין דעם צייט, די דזשעלאַטאַנייזד קראָכמאַל קענען פּלאָמבירן די סקעלעט, בינדן פריי וואַסער און טייַנען די פעסטקייַט פון די סיסטעם.

קאָאָלינג, סטערינג און נאָך רייפּאַנינג: דער ציל פון סטערינג יאָגהורט קאָאָלינג איז צו געשווינד ינכיבאַט די וווּקס פון מייקראָואָרגאַניזאַמז און ענזיים טעטיקייט, דער הויפּט צו פאַרמייַדן יבעריק זויער פּראָדוקציע און דיכיידריישאַן בעשאַס סטערינג. רעכט צו די פאַרשידענע קוואלן פון רוי מאַטעריאַלס, די מאַדאַפייד קראָכמאַל איז אַנדערש דינאַטורינג גראַד, און די ווירקונג פון פאַרשידענע מאַדאַפייד קראָכמאַל געניצט אין יאָגהורט פּראָדוקציע איז נישט די זעלבע. דעריבער, די מאַדאַפייד קראָכמאַל קענען זיין צוגעשטעלט לויט די פאַרשידענע באדערפענישן פון יאָגורט קוואַליטעט.


  • פֿריִערדיקע:
  • ווייַטער:

  • שרייב דיין אָנזאָג דאָ און שיקן עס צו אונדז