עטלעכע יאָגורט ויסריכט פּראָצעס לויפן:
פּרעהעאַטינג: דער ציל פון פּרעהעאַטינג איז צו פֿאַרבעסערן די עפעקטיווקייַט פון דער ווייַטער פּראָצעס כאָומאַדזשאַנאַזיישאַן, און די סעלעקציע פון ​​פּרעהעאַטינג טעמפּעראַטור זאָל נישט זיין העכער ווי די דזשעלאַטאַניישאַן טעמפּעראַטור פון קראָכמאַל (צו ויסמיידן די פּאַרטאַקאַל סטרוקטור איז דאַמידזשד אין די האָמאָגעניזאַטיאָן פּראָצעס נאָך קראָכמאַל דזשעלאַטאַניישאַן).

האָמאָגעניזאַטיאָן: האָמאָגעניזאַטיאָן רעפערס צו די מעטשאַניקאַל באַהאַנדלונג פון מילך פעט גלאָבולעס, אַזוי אַז זיי זענען קליין פעט גלאָבולעס יוואַנלי דיספּערסט אין מילך.אין די האָמאָגעניזאַטיאָן בינע, די מאַטעריאַל איז אונטערטעניק צו שערן, צונויפשטויס און קאַוויטאַטיאָן פאָרסעס.מאָדיפיעד קראָכמאַל קראָכמאַל האט שטאַרק מעטשאַניקאַל שערן קעגנשטעל רעכט צו קרייַז-לינקינג מאָדיפיקאַטיאָן, וואָס קענען טייַנען די אָרנטלעכקייַט פון די גראַניאַלער סטרוקטור, וואָס איז קאַנדוסיוו צו טייַנען די וויסקאָסיטי און גוף פאָרעם פון יאָגורט.

סטעראַליזיישאַן: פּאַסטשעראַזיישאַן איז בכלל געניצט, און דער סטעראַליזיישאַן פּראָצעס פון 95 ℃ און 300 ס איז בכלל אנגענומען אין מילכיק געוויקסן.די מאַדאַפייד קראָכמאַל איז גאָר יקספּאַנדיד און דזשעלאַטאַנייזד אין דעם בינע צו פאָרעם וויסקאָסיטי.

קאָאָלינג, ינאַקיאַליישאַן און פערמאַנטיישאַן: דענאַטורעד קראָכמאַל איז אַ מין פון הויך מאָלעקולאַר מאַטעריע, וואָס נאָך ריטיין עטלעכע פּראָפּערטיעס פון אָריגינעל קראָכמאַל, דאָס איז, פּאַליסאַקערייד.אונטער די ף ווערט פון יאָגורט, קראָכמאַל וועט נישט זיין דיגריידיד דורך באַקטיריאַ, אַזוי עס קענען טייַנען די פעסטקייַט פון די סיסטעם.ווען די ף ווערט פון די פערמאַנטיישאַן סיסטעם טראפנס צו די יסאָעלעקטריק פונט פון קייסין, די קייסין דענאַטוראַטעס און סאַלידאַפייז, פאָרמינג אַ דריי-דימענשאַנאַל נעץ סיסטעם פארבונדן מיט וואַסער, און די פריימווערק ווערט קורד.אין דעם צייַט, די דזשעלאַטאַנייזד קראָכמאַל קענען פּלאָמבירן די סקעלעט, בינדן פֿרייַ וואַסער און טייַנען די פעסטקייַט פון די סיסטעם.

קאָאָלינג, סטערינג און נאָך רייפּאַנינג: דער ציל פון סטערינג יאָגהורט קאָאָלינג איז צו געשווינד ינכיבאַט די וווּקס פון מייקראָואָרגאַניזאַמז און ענזיים טעטיקייט, דער הויפּט צו פאַרמייַדן יבעריק זויער פּראָדוקציע און דיכיידריישאַן בעשאַס סטערינג.רעכט צו די פאַרשידענע קוואלן פון רוי מאַטעריאַלס, די מאַדאַפייד קראָכמאַל האט אַ אַנדערש דינאַטוראַטיאָן גראַד, און די ווירקונג פון פאַרשידענע מאַדאַפייד קראָכמאַל געניצט אין יאָגורט פּראָדוקציע איז נישט די זעלבע.דעריבער, די מאַדאַפייד קראָכמאַל קענען זיין צוגעשטעלט לויט די פאַרשידענע באדערפענישן פון יאָגורט קוואַליטעט.