פערשקע פּיוריי פּראָצעס

רוי מאַטעריאַל סעלעקציע → סלייסינג → פּילינג → דיגינג → טרימינג → פראַגמענטאַטיאָן → ינגרידיאַנץ → באַהיצונג קאַנסאַנטרייט → קאַנינג → סילינג → קאָאָלינג → ווישן טאַנק, סטאָרידזש.

פּראָדוקציע אופֿן

1. סעלעקטיאָן פון רוי מאַטעריאַלס: ניצן מאַדעראַטלי דערוואַקסן פירות, רייַך אין זויער צופרידן, רייַך עראַמאַטיק פירות ווי רוי מאַטעריאַלס, און באַזייַטיקן אַנקוואַלאַפייד פירות אַזאַ ווי שימל און נידעריק צייַטיקייַט.

2. ראַ מאַטעריאַל פּראַסעסינג: סלייסינג פּילינג און דיגינג און אנדערע פּראַסעסאַז מיט קאַנד פּיטשאַז און פּיטשאַז.

3. טרימינג: ספּאַץ, גאַלז, דיסקאַלעריישאַנז און ינדזשעריז מוזן זיין אַוועקגענומען מיט אַ ומבאַפלעקט שטאָל פרוכט מעסער.

4. מינסט: די פּילד, טריממעד און געוואשן פערשקע ברעקלעך זענען ארלנגעווארפן אין אַ פליישמילכל מיט אַ עפענונג פון 8-10 מם אין די היטל טעלער, העאַטעד און סאָפאַנד אין צייט צו פאַרמייַדן דיסקאַלעריישאַן און כיידראַלאַסאַס פון די פּעקטין.

5. ינגרידיאַנץ: 25 קילאָגראַמס פון פלייש, צוקער 24-27 קילאָגראַמס (אַרייַנגערעכנט צוקער פֿאַר סאָפנינג), און צונעמען סומע פון ​​סיטריק זויער.

6. באַהיצונג און קאַנסאַנטרייטינג: 25 קג פון פּאַפּ פּלוס 10% פון צוקער וואַסער איז וועגן 15 קג, העאַטעד און בוילד אין אַ טאָפּ פֿאַר וועגן 20-30 מינוט, קעסיידער סטערינג צו פאַרמייַדן קאָקינג און העכערן די פול סאָפאַנינג פון די פלייש.דעריבער לייגן די ספּעסיפיעד סומע פון ​​קאַנסאַנטרייטאַד צוקער פליסיק, קאָכן ביז די סאַליאַבאַל סאָלידס ריטשאַז 60%, לייגן קראָכמאַל סירעפּ און סיטריק זויער, פאָרזעצן באַהיצונג און קאַנסאַנטרייטינג ביז די סאַליאַבאַל סאָלידס דערגרייכן וועגן 66% ווען די פּאַן, און געשווינד קאַנינג.

7. קאַנינג: שטעלן די פּיוריי אין אַ 454 ג גלאז פלאַש וואָס איז קלינד און דיסינפעקטאַד, און לאָזן די צונעמען פּלאַץ אין די שפּיץ.די פלאַש היטל און פאַרטעך מוזן זיין בוילד אין בוילינג וואַסער פֿאַר 5 מינוט.

8. סילינג: ווען סילינג, די טעמפּעראַטור פון די סאָוס גוף זאָל נישט זיין נידעריקער ווי 85 °C.פאַרשטייַפן די פלאַש היטל און יבערקערן די קאַסטן פֿאַר 3 מינוט.

9. קאָאָלינג: סטאַגע קאָאָלינג אונטער 40 °C.

10. ווישן די קאַנס און ווערכאַוזינג: טרוקן די לאגלען און פלאַש קאַפּס און שטעלן זיי אין אַ ווערכאַוס בייַ 20 ° C פֿאַר סטאָרידזש פֿאַר איין וואָך.

קוואַליטי סטאַנדאַרד

1. דער סאָוס גוף איז רויט ברוין אָדער בורשטין און מונדיר.

2. עס האט די גוט טעם פון פערשקע פּיוריי, קיין ברענען און אנדערע רייעך.

3. דער גוף פון די סאָוס איז געווען קליימד און ערלויבט צו לויפן פּאַמעלעך אויף די ייבערפלאַך פון די וואַסער, אָבער עס האט נישט ויסשיידן זאַפט און קריסטאַלייזיז אָן צוקער.

4. די גאַנץ צוקער צופרידן איז ניט ווייניקער ווי 57% (באזירט אויף ינווערט צוקער) און די סאַליאַבאַל סאָלידס אינהאַלט איז נישט ווייניקער ווי 65%.

מאסנאמען

1. אויב ניצן די קאַנד צוקער צו ופהיטן די וידעפדיק פלייש, די סומע זאָל נישט יקסיד איין האַלב פון די גאַנץ פלייש.

2. קראָכמאַל סירעפּ קענען פאַרבייַטן 10-15% פון צוקער.